Producción de salsa de tomate

salsa de tomate

En este laboratorio vamos a desarrollar un método de conservación alimentario (salsa) usando para está practica el tomate. Con el fin de prolongar la vida útil de un alimento o de hacer más fácil las cosas a la hora de cocinar o de alimentarse, el ser humano ha desarrollado métodos para transformar alimentos en salsas, pastas, alimentos enlatados entre otros. Esta fue la finalidad de la práctica realizada, analizar y desarrollar el método de conservación más usado en los tomates (la salsa de tomate).

Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal,especies, vinagre. La salsa guarda las propiedades organicistas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce  y espesante para lograr mayor consistencia.consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grados de concentración). No obstante, cabe resaltar que una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.

Objetivos generales:

• Elaborar salsa de tomate casera.
• Desarrollar la metodología de elaboración de la salsa de tomate.
• Evidenciar el rendimiento de los tomates durante el proceso de transformación
• identificar y evitar posibles errores que se puedan presentar durante el proceso, por que se presentan, como evitarlos y como corregirlos.

Recomendaciones:

• Es importante mezclar el azúcar con el CMC.
• Envasar el producto con cuidado y evitando que dentro del empaque queden canelas o clavos de olor que pueden arruinar la presentación final del producto.
• Los embaces que se van a utilizar para la salsa de tomate deben de pasar por un proceso de esterilización y de limpieza.

Observaciones:

• La salsa de tomate luego de cocinarse debe envasarse en recipientes de vidrio para luego ser llevado a la pasteurización durante 20 minutos para eliminar cualquier tipo de microorganismo.
• La salsa debe ser llevada de 20 grados brix a 23 y tener un PH de entre 4 y 4,5 al final del proceso.
• Se debe envasar caliente para que el vapor extraiga el aire del espacio de cabeza y de esta manera evitar la acción de los microorganismos.
• Revisar que los equipos que se van a utilizar estén limpios y sin ningún tipo de material orgánico.

Composición del producto

La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados, pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos, especies ya adictivos permitidos.

Características del producto:

No debe contener dentro de la formulación: Almidones naturales o modificados, frutas hortalizas, se acepta la adición de espesantes y estabilizaste hasta un 6% máximo de masa solo en mezcla en el producto terminado.

Pasteurizado:
Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado se hace  calentando los embaces  a un 95 °c por 10 minutos, contando a partir que el agua comienza a hervir a finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas.

Concentración:
La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos,  a una temperatura de 90-95°c, agitando suave y constantemente. el tiempo de cocción estará determinado por la concentración final que se desea., por lo general entre 25° y 30° Bix. En esta parte se agrega sal en una proporción de 2%. Con relación al peso de la pulpa, es decir al 100 Kg de pasta elaborada, se debe agregar 2 Kg de sal, también puede agregarse condimentos tales como Ajo, Orégano, y Albahaca.

En el proceso:
Los tratamiento del cocción y de pasteurización se debe efectuar con el tiempo y la temperaturas necesarias, para lograr el espesor deseado.

Nivel Industrial salsa de tomate.

Esto se debe por una parte a lo estacional que por naturaleza resulta el suministro de materia prima y por otra parte al juego imperante en el mercado, en mercado dentro de ficticias crisis dirigidas a conseguir menores precios para su colaboración de producto en la agro industria.

• Cultivo selectivo de variedades específicamente para el proceso:

El desarrollo de variedades del tratamiento industrial de los alimentos requiere considerar todos aquellos atributos de las materias primas que se reflejan luego en la calidad de los productos acabados. Los atributos importantes son: Color, Forma, Textura y característica de maduración.

• Selección de variedades según de la característica de maduración:

para controlar la calidad del producto final así eficiencia del proceso. La eficiencia del proceso, se puede señalar que en un exceso de madurez resulta en una elevada proporción de sustancias desechadas, deterioro excesivo y destrucción en el almacenamiento. La falta de madurez por su lado supone rendimiento menores y del producto final es probable que presente un color, justo contextura inferiores requeridos.

• Crecimiento programado por la materia prima:

En este sistema manufacturados puede hacer alguna o todas de las siguientes.

1.  Acordar el plan de corte.
2. Suministrar semillas de variedades selectivas, fertilizante ya aparatos.
3.  indicar fecha de recolección necesaria.
4. Proporcional accesoriamente técnico por medios de sus representantes.
5. Los aparatos para cosechar aveces la mano de obra.

Salsa de tomate casera

Ingredientes:

2Kg de tomate maduro tipo pera, 3 zanahorias, 2 pimientos verdes y una cebolla grande, aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar.

Procedimiento:

Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos algunas partes, si es necesario. en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla a los pimientos cortados en juliana, la zanahorias en rodajas finas. Rehogamos toda hasta que la cebolla coja color, así la la salsa tendrá mas sabor. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, revolviendo en vez de cuando, durante una hora. Pasamos la salsa por una pasapurés y volvemos a poner al fuego, la dejaremos durante otra hora mas, teniendo cuidado de que no se pegue. salamos y echamos una pizca de azúcar  si nos resulta muy ácida.

Integrantes:

• Juan sebastian Pardo Machuca
• Brayan Camilo Ruiz Grass
• Daniela Fernanda Saenz Vargas