elaboración del arequipe

integrantes:

• JUAN SEBASTIAN PARDO MACHUCA
• BRAYAN CAMILO RUIZ GRASS
• DANIELA FERNANDA SÁENZ VARGAS

Producción de salsa de tomate

salsa de tomate

En este laboratorio vamos a desarrollar un método de conservación alimentario (salsa) usando para está practica el tomate. Con el fin de prolongar la vida útil de un alimento o de hacer más fácil las cosas a la hora de cocinar o de alimentarse, el ser humano ha desarrollado métodos para transformar alimentos en salsas, pastas, alimentos enlatados entre otros. Esta fue la finalidad de la práctica realizada, analizar y desarrollar el método de conservación más usado en los tomates (la salsa de tomate).

Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal,especies, vinagre. La salsa guarda las propiedades organicistas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce  y espesante para lograr mayor consistencia.consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grados de concentración). No obstante, cabe resaltar que una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.

Objetivos generales:

• Elaborar salsa de tomate casera.
• Desarrollar la metodología de elaboración de la salsa de tomate.
• Evidenciar el rendimiento de los tomates durante el proceso de transformación
• identificar y evitar posibles errores que se puedan presentar durante el proceso, por que se presentan, como evitarlos y como corregirlos.

Recomendaciones:

• Es importante mezclar el azúcar con el CMC.
• Envasar el producto con cuidado y evitando que dentro del empaque queden canelas o clavos de olor que pueden arruinar la presentación final del producto.
• Los embaces que se van a utilizar para la salsa de tomate deben de pasar por un proceso de esterilización y de limpieza.

Observaciones:

• La salsa de tomate luego de cocinarse debe envasarse en recipientes de vidrio para luego ser llevado a la pasteurización durante 20 minutos para eliminar cualquier tipo de microorganismo.
• La salsa debe ser llevada de 20 grados brix a 23 y tener un PH de entre 4 y 4,5 al final del proceso.
• Se debe envasar caliente para que el vapor extraiga el aire del espacio de cabeza y de esta manera evitar la acción de los microorganismos.
• Revisar que los equipos que se van a utilizar estén limpios y sin ningún tipo de material orgánico.

Composición del producto

La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados, pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos, especies ya adictivos permitidos.

Características del producto:

No debe contener dentro de la formulación: Almidones naturales o modificados, frutas hortalizas, se acepta la adición de espesantes y estabilizaste hasta un 6% máximo de masa solo en mezcla en el producto terminado.

Pasteurizado:
Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado se hace  calentando los embaces  a un 95 °c por 10 minutos, contando a partir que el agua comienza a hervir a finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas.

Concentración:
La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos,  a una temperatura de 90-95°c, agitando suave y constantemente. el tiempo de cocción estará determinado por la concentración final que se desea., por lo general entre 25° y 30° Bix. En esta parte se agrega sal en una proporción de 2%. Con relación al peso de la pulpa, es decir al 100 Kg de pasta elaborada, se debe agregar 2 Kg de sal, también puede agregarse condimentos tales como Ajo, Orégano, y Albahaca.

En el proceso:
Los tratamiento del cocción y de pasteurización se debe efectuar con el tiempo y la temperaturas necesarias, para lograr el espesor deseado.

Nivel Industrial salsa de tomate.

Esto se debe por una parte a lo estacional que por naturaleza resulta el suministro de materia prima y por otra parte al juego imperante en el mercado, en mercado dentro de ficticias crisis dirigidas a conseguir menores precios para su colaboración de producto en la agro industria.

• Cultivo selectivo de variedades específicamente para el proceso:

El desarrollo de variedades del tratamiento industrial de los alimentos requiere considerar todos aquellos atributos de las materias primas que se reflejan luego en la calidad de los productos acabados. Los atributos importantes son: Color, Forma, Textura y característica de maduración.

• Selección de variedades según de la característica de maduración:

para controlar la calidad del producto final así eficiencia del proceso. La eficiencia del proceso, se puede señalar que en un exceso de madurez resulta en una elevada proporción de sustancias desechadas, deterioro excesivo y destrucción en el almacenamiento. La falta de madurez por su lado supone rendimiento menores y del producto final es probable que presente un color, justo contextura inferiores requeridos.

• Crecimiento programado por la materia prima:

En este sistema manufacturados puede hacer alguna o todas de las siguientes.

1.  Acordar el plan de corte.
2. Suministrar semillas de variedades selectivas, fertilizante ya aparatos.
3.  indicar fecha de recolección necesaria.
4. Proporcional accesoriamente técnico por medios de sus representantes.
5. Los aparatos para cosechar aveces la mano de obra.

Salsa de tomate casera

Ingredientes:

2Kg de tomate maduro tipo pera, 3 zanahorias, 2 pimientos verdes y una cebolla grande, aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar.

Procedimiento:

Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos algunas partes, si es necesario. en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla a los pimientos cortados en juliana, la zanahorias en rodajas finas. Rehogamos toda hasta que la cebolla coja color, así la la salsa tendrá mas sabor. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, revolviendo en vez de cuando, durante una hora. Pasamos la salsa por una pasapurés y volvemos a poner al fuego, la dejaremos durante otra hora mas, teniendo cuidado de que no se pegue. salamos y echamos una pizca de azúcar  si nos resulta muy ácida.

Integrantes:

• Juan sebastian Pardo Machuca
• Brayan Camilo Ruiz Grass
• Daniela Fernanda Saenz Vargas

Utilidad de la química orgánica

Integrantes del grupo:                                  Grado:

• Gualdron pereira brayan eduardo            11-1 M

• Peña martinez laura milena

• Saenz vargas daniela fernanda

Utilidades de la química orgánica

La química orgánica es una rama de la química en la que se estudian los compuestos del carbono y sus reacciones.

Existe una amplia gama de sustancias (medicamentos, vitaminas, plásticos, fibras sintéticas y naturales, hidratos de carbono, proteínas y grasas) formadas por moléculas orgánicas.

Los químicos orgánicos determinan la estructura de las moléculas orgánicas, estudian sus reacciones y desarrollan procedimientos para sintetizar compuestos orgánicos.

Esta rama de la química ha afectado profundamente la vida desde el siglo XX: ha perfeccionado los materiales naturales y ha sintetizado sustancias naturales y artificiales que, a su vez, han mejorado la salud, han aumentado el bienestar y han favorecido la utilidad de casi todos los productos actuales.

Materiales orgánicos son todos aquellos que poseen en su estructura química el elemento carbono, por lo tanto entran en su categoría todos los seres vivos, los hidrocarburos, y en especial el petróleo y sus derivados, etc.

La aparición de la química orgánica se asocia a menudo al descubrimiento, en 1828, por el químico alemán Friedrich Wöhler, de que la sustancia inorgánica cianato de amonio podía convertirse en urea, una sustancia orgánica que se encuentra en la orina de muchos animales. Antes de este descubrimiento, los químicos creían que para sintetizar sustancias orgánicas era necesaria la intervención de lo que llamaban 'la fuerza vital' es decir, los organismos vivos.

El experimento de Wöhler rompió la barrera entre sustancias orgánicas e inorgánicas. Los químicos modernos consideran compuestos orgánicos a aquellos que contienen carbono y otros elementos (que pueden ser uno o más), siendo los más comunes: hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y los halógenos. En la actualidad, a la química orgánica se la llama también química del carbono. (Ver: Grupos funcionales).

Importancia de la química orgánica

A pesar de su aparición tardía en la historia de la química, la química de los compuestos del carbono es en la actualidad la rama de las ciencias químicas que crece con mayor rapidez. La variedad de productos derivados del carbono puede resultar prácticamente ilimitada debido a las propiedades singulares de dicho átomo y, por tanto, constituye una fuente potencial de nuevos materiales con propiedades especiales, de medicamentos y productos sanitarios, de colorantes, de combustibles, etc.

Algunos de estos ejemplos son considerados a continuación.

La materia viviente es, en parte, materia constituida por derivados del carbono. Las transformaciones que sufren los seres vivos, y que observamos a simple vista, se corresponden, desde un punto de vista submicroscópico o molecular, con cambios o reacciones químicas de las sustancias biológicas. Azúcares, grasas, proteínas, hormonas, ácidos nucleicos, son algunos ejemplos de sustancias, todas ellas compuestos del carbono, de cuya síntesis y degradación en el interior de los organismos vivos se ocupa la bioquímica.

Medicamentos

El mundo de los medicamentos ha constituido en el pasado y constituye en la actualidad una parte importante de la investigación y el desarrollo de productos derivados del carbono. Su importancia en orden a mejorar la esperanza de vida de los seres humanos y sus condiciones sanitarias hace de esta área del conocimiento científico una herramienta imprescindible para la medicina. Pero, ¿por qué los medicamentos son, por lo general, compuestos orgánicos? ¿Cuál es el origen de este hecho?

Los fármacos actúan en el organismo a nivel molecular y es precisamente el acoplamiento entre la molécula del fármaco y el receptor biológico, es decir, el sitio de la célula o del microorganismo sobre el cual aquél actúa, el último responsable de su acción curativa. Pero para que ese acoplamiento sea posible ambos agentes, fármaco y receptor, tienen que presentar una cierta complementariedad tal y como sucede con una cerradura y su correspondiente llave.

Los receptores biológicos suelen ser moléculas de gran tamaño y por este motivo son las cadenas carbonadas de los compuestos orgánicos las que pueden poseer una estructura geométrica que mejor se adapte a la porción clave del receptor; tal hecho, junto con la presencia de grupos funcionales con acciones químicas definidas, son responsables de la abundancia de sustancias orgánicas entre los productos farmacéuticos.

Usos de compuestos orgánicos

Alcanos: pueden ser utilizados como “marcadores” para estimar la ingestión, digestibilidad y composición de la dieta para herbívoros.

Alquenos: el Halotano (2bromo-2cloro-1,1,1-trifluoroetano) es utilizado como anestésico volátil halogenado en medicina.

Alquinos: el gas acetileno es incoloro, inodoro - el olor que a veces se percibe cuando se lo prepara a partir del carburo de calcio se debe al desprendimiento de gases provenientes de impurezas de fósforo presente en el carburo de calcio. Su uso más antiguo han sido como gas para iluminación, a tal punto que ciudades enteras han sido alumbradas con acetileno, Nueva York, por ejemplo. Se utilizaban picos especiales para producir una adecuada mezcla de acetileno y aire, obteniéndose una llama blanca muy intensa.

Alcoholes: se utiliza experimentalmente el alconafta como combustibles de vehículos como combustibles alternativos.

Cetonas y Aldehídos: se caracterizan ambos por tener el grupo carbonilo por lo cual se les suele denominar como compuestos carbonílicos. Estos compuestos tienen una amplia aplicación tanto como reactivos y disolventes así como su empleo en la fabricación de telas, perfumes, plásticos y medicinas. En la naturaleza se encuentran ampliamente distribuidos como proteínas, carbohidratos y ácidos nucleicos tanto en el reino animal como vegetal.

Acidos: El ácido sulfúrico (H₂SO₄) se utiliza en producción de fertilizantes, para la producción de ésteres, ácido fosfórico, ácido acético, ácido cítrico y otros diversos productos químicos, en la industria de explosivos, industria farmacéutica, como agente químico en análisis, refinación de petróleo, sistemas de tratamientos de agua (como purificador), industria de plásticos y fibras, limpieza de materiales, etc.

Aminas: se utilizan como base en la fabricación de plaguicidas agrícolas.

Amidas: se usan principalmente como agentes espumantes y espesantes en la industria cosmética.

Esteres: La familia de los ésteres es muy variada y encuentra un amplio uso en cosmética. Los más importantes son ésteres de ácidos carboxílicos de cadena saturada formados por reacción con óxido de etileno, sorbitol, glicerina, etc...

Éteres: El más importante de los éteres simétricos es el dietil éter, el disolvente empleado comúnmente en la extracción y preparación de los reactivos de Grignard.

webgrafia:

• http://www.profesorenlinea.cl/Quimica/Quimica_organica.html
• http://www.buenastareas.com/ensayos/Utilidades-De-La-Quimica/4888965.html
• http://quimica04salinas.blogspot.com/2010/04/la-importancia-de-la-quimica-organica.html
• https://www.youtube.com/results?search_query=quimica+organica&page=3